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A midi formule « Retour du Marché » 35 €
ランチコース*« 市場の収穫 » （前菜1品、メイン1品、デザート1品）
*アラカルトメニューとは内容の異なるメニューです。
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Menu コース 75 €
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Ravioles de champignons de Paris aux truffes du
Lubéron,
sauce fleurette à l’infusion de morilles
トリュフ風味のマッシュルームのラビオリ、
軽いクリームソースとセップ茸のパウダー添え
ou または
Foie gras de canard des Landes confit à l’ancienne,
chutney de figues fraîches et sèches aux épices, pain de campagne grillé
ランド産鴨のフォアグラの昔風コンフィ
イチジクのチャツネ スパイス風味
トーストした田舎パン添え
ou または
Crème de petits pois à la menthe fraîche,
tartine du jardinier au caillé de brebis
グリーンピースの冷たいクリームスープ ミント風味
季節の野菜と羊乳のタルティーヌ、抹茶アイスクリーム
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Le meilleur du cabillaud de petite pêche à la plancha,
le reste en brandade, poêlée de jeunes courgettes au thym
piquillos en marinade à la ciboulette
タラの鉄板焼きとブランダード ズッキーニのポワレ、タイム風味
赤ピーマンのチャイブ入りマリネ
ou または
Blanc de volaille fermière doré, écrasée d’Agrias au lard, salade croquante,
jus de tomate et vinaigre
地鶏のロースト、ベーコン入りマッシュポテト
サラダ、トマトとビネガーのソース
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Soupe de fraises à la rhubarbe
イチゴとルバーブのスープ
ou または
Fine tarte au chocolat amer,
pana cotta chocolat framboises, mousse de lait
ビターチョコレートのタルト
チョコレートとフランボワーズのパンナコッタ、ミルクムース
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Menu confiance pour l’ensemble de la table 130 €
前菜2品、メイン2品、デザート1品からなるムニュ・コンフィアンス*
（テーブル全員の方にご注文いただく必要がございます）
*アラカルトメニューとは内容の異なるメニューです。
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A la carte アラカルト
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Entrées 前菜
Le Foie gras de canard confit entier au sel fumé,
confiture de figues épicée, sucre pétillant et pain de campagne grillé
鴨のフォアグラのコンフィ、スモーク塩風味
いちじくのスパイス入りジャムと弾ける砂糖、トーストした田舎パンを添えて 32 €
Les champignons de Paris en ravioles truffées, sauce
fleurette et poudre de cèpes
トリュフ風味のマッシュルームのラビオリ、軽いクリームソースとセップ茸のパウダー 28
€
Carpaccio de thon rouge aux piments « del piquillos
», ses rillettes et pain grillé
スペイン産唐辛子風味のマグロのカルパッチョ、リエットとトースト 29 €
Risotto d’épeautre du Plateau de Sault aux morilles
crémées
à la ciboulette, jus de veau au Porto
南仏ソー産のスペルト小麦とモリーユ茸とチャイブのクリームリゾット
仔牛の肉汁ソース ポート酒風味 32 €
Le foie gras de canard chaud en bonbon de caramel au nectar de cassis
seringué
キャラメル風味の温かい鴨のフォアグラ、カシスのソース 31
€
Crème de petits pois à la menthe fraîche, tartine du
jardinier
au caillé de brebis, glace au thé « Matcha »
グリーンピースの冷たいクリームスープ ミント風味
季節の野菜と羊乳のタルティーヌ、抹茶アイスクリーム 25 €
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Les Poissons 魚料理
Lomo de cabillaud demi-sel au caviar impérial de France,
bouillon d’herbes amères du Sud au goût de noisette,
beurre acidulé au citron confit
薄塩タラのグリル インペリアル・キャビア添え
南仏のハーブとへーゼルナッツのソース
レモン・コンフィの酸味が効いたバターソース 35 €
Millefeuille croustillant de pommes de terre
au homard « breton » meunière, vinaigrette truffée
ブルターニュ産オマール海老とジャガイモのガレットのミルフイユ
トリュフ入りヴィネグレットソース 45 €
Tronçon de turbot rôti au laurier, embeurrée de
pommes « ratte » aux coques,
persil plat et citron, tacos au curry
カレイのロースト ローリエ風味
コック貝とジャガイモのバターソテー
イタリアン・パセリとレモン、カレー風味のタコス 40 €
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Les Viandes 肉料理
Filet de bœuf de Salers grillé, haricots verts aux échalotes confites,
jus de daube de bœuf aux olives noires
サレルス産牛フィレ肉のグリル、エシャロット・コンフィとさやいんげん
牛肉と黒オリーブの肉汁ソース 40 €
Carré d’agneau frotté au piment d’Espelette et snaké,
artichauts «macau» à la provençale,
d’autres à cru au yaourt grec à la ciboulette
エスプレット赤とうがらし風味の仔羊ロースト
アーティチョークのプロヴァンス風
シブレット入りギリシャヨーグルト 38 €
Onglet de veau aux légumes méridionaux, jus d’un
osso bucco à l’orange
仔牛のステーキ、地中海野菜添え
オレンジ風味のオッソブッコソース 38 €
Pigeonneau du Poitou rôti au pain d’épices,
foie gras snaké aux arachides grillées, céleri rave en risotto,
concentré de jus de cerises
ポワトゥ産鳩のロースト、ジンジャーブレッド添え
フォアグラとピーナッツ、根セロリのリゾット
チェリーソース 37 €
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Les Douceurs sucrées デザート
Cannellonis d’ananas au chocolat
ivoire,
quelques bâtonnets confits à la vanille, crème glacée rhum vanille
パイナップルとホワイトチョコレートのカネロニ風
バニラ風味のパイナップル、ラムとバニラ風味のアイスクリーム 16 €
Framboises poêlées minute aux pistaches,
crêpes crème légère à la vanille,
sorbet fromage blanc
フランボワーズとピスタチオのポワレ
バニラ風味のクリーム入りクレープ、
フロマージュ・ブランのシャーベット
16 €
Soupe de fraises à la rhubarbe
イチゴとルバーブのスープ 16 €
L’assiette de sorbets de saison
季節のシャーベット盛り合わせ 14 €
Fine tarte au chocolat amer,
pana cotta chocolat framboises, mousse de lait
ビターチョコレートのタルト
チョコレートとフランボワーズのパンナコッタ、ミルクムース 16 €
Mi cuit au chocolat « guanaja» cœur coulant à
l’orange,
sorbet orange
最高級チョコレートのとろけるケーキ、オレンジソース
オレンジ・シャーベット添え 18 €
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Les Fromages de Mr Bernard Lefranc
ベルナール・ルフラン厳選のチーズ
L’assiette de fromages frais et
affinés de vache, chèvre et brebis
牛乳、ヤギ乳、牝羊乳の各種チーズ 16 €
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Pains maison cuits à chaque service, olives, tomate,
rustique et céréales
毎日焼き立ての自家製パン
オリーブ、トマト、田舎風、シリアル
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